Comedor de empresa
Aforo del comedor de empresa: cómo reducir colas y desperdicio.
Todo el mundo baja a la misma hora, la cola se alarga y la cocina prepara por si acaso. Así se reparte la hora punta y se cocina lo justo.
Por Carles Morales, fundador de Orpheus ·
Por qué hay colas
La cola no es de aforo. Es de hora.
En la mayoría de comedores cabe todo el mundo. Lo que no cabe es todo el mundo a la vez.
Todos a la vez
La gente baja en olas, a las mismas horas. Entre ola y ola, el comedor está medio vacío.
Nadie sabe cuándo ir
Desde la mesa no se ve la cola. Bajas, la encuentras y esperas, o vuelves más tarde.
Cocina a ciegas
Sin saber cuántos comerán, se prepara para el máximo por si acaso. Lo que sobra, se tira.
Qué medir
Tres números bastan.
01
Cuánta gente hay ahora
Con contadores en la entrada y la salida del comedor. Cuentan personas, no identifican a nadie.
02
Cuánto se espera
Una estimación del tiempo de cola, en minutos, a partir de cuánta gente entra y sale.
03
Cómo se llena cada día
La afluencia por franjas de cada día de la semana: dónde están las olas y cuándo hay hueco.
Menos colas
Cuando la gente sabe cuándo ir, la hora punta se reparte.
01
Enseña el aforo en tiempo real
En el móvil, con un enlace y sin descargar nada, y en una pantalla en la entrada.
02
Recomienda cuándo ir
«Ahora es buen momento» o la hora en la que habrá menos gente. La hora punta se reparte sola.
03
Ajusta con lo que ves
Mira semana a semana cómo cambian las olas para ajustar horarios, turnos y personal.
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Menos desperdicio
Cocina sabe a media mañana cuántos comerán.
La gente que come en el comedor sale de la gente que hay en el edificio. Con la ocupación real de esa misma mañana, cocina recibe una previsión de comensales y prepara lo justo, en lugar de cocinar para el máximo.
- La previsión sale de la ocupación de ese día, no de una media.
- Llega por email a media mañana, con tiempo para ajustar.
- Menús y raciones según la gente que viene de verdad.
Así funcionan Cafe, el aforo del comedor para quien come, y Kitchen, la previsión para quien cocina. Conocer Cafe.
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