Menjador d’empresa
Aforament del menjador d’empresa: com reduir cues i malbaratament.
Tothom baixa a la mateixa hora, la cua s’allarga i la cuina prepara per si de cas. Així es reparteix l’hora punta i es cuina el just.
Per Carles Morales, fundador d’Orpheus ·
Per què hi ha cues
La cua no és d’aforament. És d’hora.
A la majoria de menjadors hi cap tothom. El que no hi cap és tothom alhora.
Tothom alhora
La gent baixa en onades, a les mateixes hores. Entre onada i onada, el menjador és mig buit.
Ningú no sap quan anar-hi
Des de la taula no es veu la cua. Baixes, te la trobes i esperes, o tornes més tard.
La cuina a cegues
Sense saber quants dinaran, es prepara per al màxim per si de cas. El que sobra, es llença.
Què mesurar
Tres números n’hi ha prou.
01
Quanta gent hi ha ara
Amb comptadors a l’entrada i la sortida del menjador. Compten persones, no identifiquen ningú.
02
Quant s’espera
Una estimació del temps de cua, en minuts, a partir de quanta gent entra i surt.
03
Com s’omple cada dia
L’afluència per franges de cada dia de la setmana: on són les onades i quan hi ha forat.
Menys cues
Quan la gent sap quan anar-hi, l’hora punta es reparteix.
01
Ensenya l’aforament en temps real
Al mòbil, amb un enllaç i sense descarregar res, i en una pantalla a l’entrada.
02
Recomana quan anar-hi
«Ara és bon moment» o l’hora en què hi haurà menys gent. L’hora punta es reparteix sola.
03
Ajusta amb el que veus
Mira setmana a setmana com canvien les onades per ajustar horaris, torns i personal.
Rep més info
Com s’omple el teu menjador?
Deixa’ns el teu nom i el teu correu i t’expliquem com mesurar-lo i ensenyar-lo a la teva gent.
Menys malbaratament
La cuina sap a mig matí quants dinaran.
La gent que dina al menjador surt de la gent que hi ha a l’edifici. Amb l’ocupació real d’aquell mateix matí, la cuina rep una previsió de comensals i prepara el just, en lloc de cuinar per al màxim.
- La previsió surt de l’ocupació d’aquell dia, no d’una mitjana.
- Arriba per correu a mig matí, amb temps per ajustar.
- Menús i racions segons la gent que ve de veritat.
Així funcionen Cafe, l’aforament del menjador per a qui dina, i Kitchen, la previsió per a qui cuina. Coneix Cafe.
Rep més info
Que ningú no baixi a fer cua.
Deixa’ns el teu nom i el teu correu i t’expliquem com començar amb el teu menjador.